Austria will mehr Hülsenfrüchte, weniger Fleisch, Fisch und Milchprodukte

Das Gesundheitsministerium hat die Österreichischen Ernährungsempfehlungen überarbeitet. Erstmals finden sich „Hülsenfrüchte und daraus hergestellte Produkte“ als eigene Kategorie in den Empfehlungen. Die Ernährungsexperten halten drei Portionen pro Woche für ideal. Im Gegenzug sollen Fleisch, Fisch, Milch und Milchprodukte reduziert werden. Zum ersten Mal gibt es auch Empfehlungen für die vegetarische Ernährung.

Bis zu 30 Prozent der Treibhausgasemissionen in Österreich gehen auf die Ernährung zurück. Vor allem Produktion und Transport von tierischen Lebensmitteln setzen viel CO2 frei und verbrauchen Energie, Wasser und Ackerflächen. Ernährung ist damit ein maßgeblicher Treiber der Klimakrise und des Artensterbens. Zudem unterliegen Ernährungsgewohnheiten einem ständigen Wandel, beeinflusst durch kulturelle, wirtschaftliche und wissenschaftliche Entwicklung. 

Mehr pflanzliche Proteine – Qualität vor Quantität bei tierischen Produkten 

Wichtigste Bestandteile einer ausgewogenen Ernährung bleiben Trinkwasser (6 Portionen/Tag), Gemüse und Obst (5 Portionen/Tag) sowie Getreide und Erdäpfel (4 Portionen/Tag). Als neue Kategorie wurden Hülsenfrüchte und daraus hergestellte Produkte aufgenommen. Sie sind ein umweltfreundlicher und günstiger Proteinlieferant. Die Experten empfehlen drei Portionen pro Woche. 

Die Menge der empfohlenen Milch- und Milchprodukte wird von drei auf zwei Portionen pro Tag reduziert. Statt 5 Portionen Fleisch oder Fisch pro Woche stehen nur mehr 3 am Speiseplan. Bei tierischen Produkten plädieren die Experten, besonders auf die Regionalität zu achten, um die Transportwege kurz zu halten. Bei Obst und Gemüse soll vor allem die Saisonalität berücksichtigt werden. Frische saisonale Lebensmittel enthalten mehr Nährstoffe und sind günstiger, weil keine hohen Transport- und Lagerkosten anfallen. 

Erstmals Empfehlungen für Vegetarier 

Erstmals veröffentlicht die Nationale Ernährungskommission auch Empfehlungen für die vegetarische Ernährung. Sie enthalten anstelle von drei Portionen Fleisch oder Fisch pro Woche mehr Getreide und Erdäpfel (5 Portionen/Tag), Milch und Milchprodukte (3 Portionen/Tag) sowie Hülsenfrüchte und Eier (je 4 Portionen/Woche). 

Die optimale Ernährung wird zum ersten Mal auch in Form eines gefüllten Tellers grafisch umgesetzt. Diese Art der Darstellung ist international anerkannt. Sie zeigt auf einen Blick das empfohlene Verhältnis der verschiedenen Lebensmittel und ist für alle Formen der Ernährung anwendbar. Das Tellermodell wurde nun für Österreich adaptiert und steht künftig neben der bekannten Ernährungspyramide zur Verfügung. Die überarbeitete Ernährungspyramide wird im Herbst veröffentlicht.  

Foto: Tellermodell des BMSGPK mit Verhältnis der Lebensmittelgruppen. © Fotostudio Mayer mit Hut